三种动物油再香也需控量！研究：过量摄入抑制免疫、加速肿瘤生长

三种动物油再香也需控量！研究：过量摄入抑制免疫、加速肿瘤生长

Three Animal Oils: No Matter How Delicious, Control Your Intake! Study: Excessive Consumption Inhibits Immune Cells and Accelerates Tumor Growth

猪油拌饭的醇香、牛油火锅的浓郁、黄油牛排的焦香，想必是不少人的心头好。日常生活中，用猪油炒菜提鲜、寒冬里围坐吃牛油火锅、周末煎一块黄油牛排解馋，成了许多人的饮食选择。动物油脂确实能赋予食物独特的风味，但近日哈佛大学的一项研究却提醒我们：猪油、牛油、黄油这类动物油，过量摄入可能给健康埋下隐患。

2025 年 7 月，哈佛医学院研究团队在《自然 - 新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊发表的研究指出，以猪油、牛油、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞功能，加速肿瘤生长；而植物脂肪则能保护免疫细胞，维持其抗肿瘤作用。为验证这一结论，研究人员进行了动物实验：给小鼠分别喂食 “常规食物” 和含不同油脂的 “高脂饮食”（油脂类型包括猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油、棕榈油），同时给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞，观察肿瘤生长情况。结果令人意外：摄入动物油脂（猪油、牛油、黄油）的小鼠，肿瘤生长速度明显快于 “常规食物” 组；而摄入植物油脂（椰子油、橄榄油、棕榈油）的小鼠，肿瘤生长速度与 “常规食物” 组无显著差异。进一步研究发现，动物脂肪会通过代谢物抑制抗肿瘤免疫，助推肿瘤发展，植物油脂则能保留免疫功能，延缓肿瘤进展。

无独有偶，2025 年 3 月《美国医学会杂志 - 内科学》刊发的一项研究也给出了类似警示。该研究随访 33 年、涉及 22 万成年人，重点对比动物油脂（以黄油为代表）与植物油脂（大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、红花油等）的摄入影响。结果显示，动物油脂摄入过多会升高死亡风险 —— 与吃黄油最少的人相比，吃黄油最多的人总死亡风险增加 15%；反之，用植物油脂替换黄油则能显著降低死亡风险，比如每天用 10 克植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油、橄榄油）替换等量黄油，总死亡风险和癌症死亡风险可分别降低 17%。这意味着，动物油脂摄入量与死亡风险呈正相关，植物油脂则相反，用植物油脂替代动物油脂对预防过早死亡有重要意义。

既然动物油需控制，植物油也有讲究，那日常该如何健康吃油？记住这 5 点很关键：

***，油不能不吃，要适量摄入。有人觉得 “吃油易胖，不如不吃”，这是错误的认知。食用油能为人体提供亚油酸、α- 亚麻酸等必需脂肪酸 —— 这类脂肪酸是人体无法自行合成、却对生命活动至关重要的营养素，必须从食物中获取。

第二，植物油要换着吃，且按脂肪酸构成换。没有 “完美的油”，长期只吃一种油会导致脂肪酸摄入单一。但 “换油” 不是换品牌，比如大豆油、玉米油脂肪酸构成相似，茶籽油、橄榄油更接近，若只换品牌不换品类，相当于没换。正确的做法是根据脂肪酸构成，选择不同品类的植物油交替使用。

第三，根据烹饪方式选油。炒菜、油炸较多时，优先选精炼植物油，这类油烟点高，更耐高温；凉拌则适合初榨、初级冷榨或特级初榨植物油。按精炼程度，食用油分一级到四级，等级越高精炼程度越高，有害成分少但部分营养和风味会流失，适合高温烹调（注意也不能长时间煎炸）；等级低的精炼程度低，烟点低、营养保留多，更适合炖汤、蒸菜。

第四，控制每日摄入量，不超过 30 克。《中国居民膳食指南 2022》推荐成人每日烹调油摄入 25-30 克（约 2-3 白瓷汤匙），且这一量包含了烹饪用油和食物自带油脂（如肉类、坚果、糕点中的油），日常需注意总量控制。

第五，反复煎炸的油别再用。很多人觉得煎炸过食物的油扔掉可惜，过滤后继续炒菜，殊不知高温反复使用的油会产生反式脂肪酸，这种成分对心血管危害极大，会显著增加心脏病风险，再舍不得也应丢弃。

整编自健康时报