番茄 + 大豆强强联合！复合饮品有望缓解多种疾病炎症

Tomato and Soybean Synergy: Compound Juice Lowers Inflammatory Markers and Assists Chronic Disease Intervention

番茄大豆复合汁可降低肥胖人群炎症标志物

科学家发现，富含植物化合物的番茄大豆复合汁可改善肥胖健康成年人的炎症相关指标。

新研究显示，连续四周饮用该复合汁，能降低肥胖健康成年人的炎症蛋白水平，可作为功能性食品辅助缓解慢性炎症。

这款饮品富含高浓度番茄红素与大豆异黄酮，二者均有抗氧化、抗炎作用。对比普通番茄果汁，它能显著降低血液中三种全身炎症标志物水平。

研究通讯作者杰西卡・库珀斯通（Jessica Cooperstone）表示，团队希望通过严谨验证，用饮食干预切实调节炎症，而非仅宣称某食物具有抗炎效果。

番茄大豆复合汁降低炎症标志物

基于上述发现，库珀斯通团队已获美国***糖尿病与消化与肾脏疾病研究所资助，开展试点临床试验，探究该复合汁能否缓解胰腺炎患者炎症。研究成果发表于《分子营养与食品研究》。

番茄红素是让番茄等果蔬呈红色的类胡萝卜素，大豆异黄酮为可模拟部分雌激素作用的黄酮类物质，二者均属植物化学物。

这款复合汁由俄亥俄州立大学团队早年研发，初衷是因饮食中番茄、大豆与降低前列腺癌风险相关。饮品采用该校培育的高番茄红素番茄，并添加大豆异黄酮提取物制成。

番茄红素与大豆化合物如何促进健康

该校后续研究发现，增加番茄大豆复合汁摄入量与部分前列腺癌患者的前列腺特异性抗原（PSA）水平降低相关。其他研究也提示，无论单独或联合食用，番茄和大豆可能影响与肥胖及其他慢性疾病相关的炎症和代谢通路。

'已有足够令人信服的证据表明番茄和大豆中的化合物可能正在调节炎症，因此我们决定在人体中进行验证，'库珀斯通说。

该研究纳入12名肥胖健康成年人，每日饮用两罐6盎司（约177毫升）番茄大豆复合汁，持续四周。经过洗脱期后，参与者再饮用低类胡萝卜素对照番茄果汁四周。

'我们的假设是，番茄中的番茄红素和大豆中的异黄酮正在诱导这一效应，因此我们不希望对照组只是饮用水，'库珀斯通解释道。

肥胖研究显示细胞因子显著降低

研究人员在每个四周干预期前后采集血液样本，测量细胞因子——免疫系统产生的炎症蛋白。仅在参与者饮用番茄大豆复合汁后观察到显著降低。白细胞介素-5（IL-5）、白细胞介素-12p70（IL-12p70）和粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（GM-CSF）水平下降，肿瘤坏死因子-α（TNF-α）也呈下降趋势，但未达到统计学显著性。

研究团队还检测了每个试验期前后采集的尿液样本，以识别代谢物的变化——代谢物是生化过程中产生的、为机体供能和支持其他基本生理功能的分子的总称。

结果显示，番茄大豆复合汁和对照番茄果汁均引起部分代谢物谱的相似变化，表明某些效应与番茄本身相关，而与番茄红素含量无关。然而，在饮用番茄大豆复合汁的参与者中，大豆异黄酮代谢物的变化尤为显著。尽管仍需更多研究，这些发现进一步提示该膳食干预确实影响了机体的生物学过程。

'这可能是因为我们的干预物质中不止这两种化合物在起作用，'库珀斯通说，'最终，我们希望更好地理解我们所吃的食物如何与健康相关联。当我们真正想要确认时，就需要在临床试验中进行验证。这正是我们目前所做的工作。'

胰腺炎研究与未来应用

研究人员在动物研究中还观察到，番茄大豆复合汁能够减轻炎症并降低慢性胰腺炎的严重程度。这些发现支持了正在进行的临床试验，检验该干预措施是否能使胰腺炎患者获益。

'胰腺炎患者的护理目前为姑息性的，侧重于控制疼痛和胃肠道症状。我们的假设是，番茄大豆复合汁可能作为一种干预手段来降低炎症，并有望提高患者的生活质量，'库珀斯通说。

这项研究为 “食疗抗炎” 提供了新方向。研究让肥胖志愿者连续四周每日饮用约 354 毫升番茄大豆复合汁，其体内多种炎症蛋白明显下降，主要得益于番茄红素与大豆异黄酮的协同抗炎作用。

简易做法：

番茄大豆饮：熟透番茄去皮切块打汁，与提前泡软煮熟的黄豆一起放入破壁机，加适量清水搅打成浆，倒入锅中煮沸，少许盐或糖调味即可。注意黄豆必须彻底煮熟，消除抗营养因子。

茄汁黄豆菜：煮软的黄豆与炒出汁的番茄丁一起炖煮，收浓汤汁，酸甜软糯，适合佐餐。

提醒：该研究仅 12 名肥胖健康受试者，效果因人而异。饮品不可替代药物，慢性病患者饮用前请咨询医生。日常抗炎。均衡饮食、控重与规律运动才是抗炎基础。

参考文献：

1 Sholola MJ, Miller J, Bilbrey EA, Novotny JA, Francis DM, Mace TA, Cooperstone JL. 'Tomato-Soy Juice Reduces Inflammation and Modulates the Urinary Metabolome in Adults With Obesity.' Molecular Nutrition & Food Research. 2026;5 March. DOI: 10.1002/mnfr.70420

2 Cooperstone, J. L., & colleagues. (Year not fully specified in text). Tomato-soy juice reduces inflammatory markers in obese adults and modulates metabolic profiles. Molecular Nutrition & Food Research.